+ 30 kantiner er certificeret med Svanemærket
Hvad kendetegner et svanemærket spisested?
Et svanemærket spisested arbejder aktivt med at reducere sit forbrug af ressourcer og optimere driften. Det gavner både miljø og klima. Her kan du se nogle af de kendetegn, der er ved et svanemærket spisested:
- Fremmer mad med lav miljø- og klimabelastning
- Serverer en høj andel økologisk mad og drikke
- Serverer minimum en vegetarisk ret til frokost og middag
- Kildesorterer affald og forebygger madspild
- Undgår engangsartikler til daglig servering
- Begrænser brug af uønskede kemikalier
- Begrænser forbruget af energi og vand
- Oplærer medarbejdere i miljøarbejdet.
Interessen for at styrke miljø- og klimaindsatsen inden for kantiner og andre storkøkkener er fortsat stigende. Siden starten af 2024 er antallet af svanemærkede spisesteder steget med knap 40 pct. Det betyder, at der nu findes over 80 kantiner, hospitalskøkkener og lignende, som lever op til Svanemærkets skrappe krav til mad, affald, kemikalier og indkøb, ligesom de arbejder for at begrænse forbruget af vand og energi.
– Den store vækst i antallet af svanemærkede kantiner vidner om, at flere offentlige og private virksomheder har fokus på, hvor de kan sætte ind og gøre en mærkbar grøn forskel. Et svanemærket spisested arbejder aktivt med at reducere sit forbrug af ressourcer og optimere driften, hvilket både gavner miljø og klima, siger Frederik Gudi Sommer-Gleerup, certificeringschef i Miljømærkning Danmark.
Mindre madspild og flere grønne retter. En af de mange virksomheder, der for nyligt har fået svanemærket deres kantine, er ABENA i Aabenraa. Her mærker man tydeligt, hvordan de mange nye tiltag i kantinen både gør en forskel for miljøet og for medarbejderne.
– Vi er gået fra ca. 8 pct. økologi til minimum 30 pct. økologi og har i gennemsnit reduceret vores forbrug af kød med ca. 30 pct. om ugen. Vi har også øget brug af linser og bønner, og den vegetariske ret har medført, at flere dagligt forsøger sig med et kødfrit måltid. Samtidig har det betydet, at kantinen serverer flere kreative og smagfulde salater. På den måde er der tale om en grøn spiral – og vores oplevelse er, at det har ført til øget spiseglæde for medarbejderne, fortæller Eva Tansem Andersen, Global Sustainability Manager i ABENA.
Kilde: Miljømærkning Danmark
